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避风塘炒蟹
如何制作
做法步骤
1、准备蒜蓉、小葱段，干辣椒段，阳江豆豉切碎；
2、蟹选用花蟹，掰开蟹壳，去腮和内脏，切成块备用；
3、蟹块加入料酒、淀粉拌匀，腌制半小时；
4、起锅烧油，小火炸蒜沫炸至金黄，捞出摊开晾干；
5、大火继续加热油温，放入腌制好的蟹块（先放蟹腿和蟹身肉，再放蟹壳），炸至红色后捞出备用；
6、热锅凉油，下姜片、豆豉炒香，然后加入炸好的蟹块，快速翻炒（大火），放入干辣椒段，最后加入炸好的蒜沫；
7、调入蚝油（约1勺），半勺生抽、盐糖鸡粉（适量）、辣椒酱（少许）；
8、再次翻炒（大火），最后投入葱段。
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