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冰皮月饼
如何制作
做法步骤
1、冰皮材料过筛并或者面粉搅匀，避免有结块；
2、上锅蒸，边蒸边搅拌，待温度上升到40摄氏度左右，用高温保鲜膜封住容器，蒸20分钟(盖保鲜膜是避免水蒸气进入)；
3、蒸好后的冰皮材料，呈米白色，类似猪油，降温到不烫手，将蒸好的粉揉成面团，反复揉搓致油全部吸收，完成后放冰箱冷藏2小时或过夜第二天做；
4、在冰皮冷藏的时间里炒糕粉，一小碗糯米粉，无水无油进行炒制，炒熟后粉带微黄；
5、冷藏后的冰皮更容易成型，冰皮与馅料比例是3:2，以75g模具为例：冰皮45g，馅料30g，按照克重划分把皮和馅分好；
6、取一块面粘上糕粉，在案板上按平，包进一个馅料放，收口搓圆；
7、模具上也沾一层糕粉（更好脱模），将面团放进模具，在平面上按压，确保花纹成型。
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