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烘培中常用糖的分类
糖在烘焙中起到的作用
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糖具有水溶性，吸湿性，有效地抑制淀粉老化，促使蛋糕在制作完成后也能保持更长久的松软口感。
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糖在蛋白霜打发的过程中，能有效锁住蛋白中的水分，让蛋白霜变得更加细腻安定。
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糖具有发酵性，它的酵母菌吸收糖作为养分，产生二氧化碳和酒精，是天然的膨松剂，能让面包更加的松软。
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糖在面包中还扮演着架的角色，能改善组织形态，让蛋糕变得挺拔。
所以，大家在烘焙的制作过程汇总，千万不要随意更改配方中的糖量，因为改变的可能不仅仅是甜度！
看看米老头用都有哪些无蔗糖的产品
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