高筋粉，即高筋面粉，蛋白质含量（即筋度）一般在11%-13%之间。它颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状（用手抓成一团，松手后会马上散开）。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。（美观又美味的丹麦酥）
筋粉，即中筋面粉，是我们平时接触最多的面粉。一般我们中餐的包子、馒头、饺子、面条等都是用这类面粉制作的。这种中筋面粉一般西点烘焙中用的不是很多，但是对于中餐来说却是必不可少的面粉。
低筋粉，即低筋面粉，蛋白质含量在7%-9%左右。它颜色比较白，手抓易成团（松手后不易松散）。因为它的筋度比较低，非常适合制作蛋糕、饼干等这类我们喜欢的糕点。所以喜欢蛋糕的亲，这种面粉也是烘焙常备面粉哦~~（柔软鲜嫩的蛋糕）
无筋粉，即无筋面粉。无筋面粉又称为澄面、澄粉，是从小麦提取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制作中式糕饼或点心的粉皮，如广式点心的虾饺、粉果的粉皮，蒸熟后看起来晶莹剔透。
