过敏原又可称为致敏原或变应原，是指能够使人发生过敏的抗原。接触过敏原一定时间内，机体致敏，反应时间可长可短，在这段时间内没有临床症状，当再次接触过敏原后，方可发生过敏反应，反复接触后，症状也可能加重。
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● 谷物类
麦麸、大豆、花生
● 蔬菜类
洋葱、竹笋、芋头、四季豆、青椒
● 果仁类
开心果、腰果
● 海鲜类
虾、蟹、扇贝、鳕鱼、鲑鱼、鲈鱼
● 其他
牛奶、蜂蜜、鸡蛋、酒精
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过敏反应发生的机理是一个复杂和抽象的过程，将I型过敏反应发生的机制划分为致敏阶段、激发阶段、效应阶段三部分，如果发生在皮肤，则出现红肿、荨麻疹等；如果发生在消化道，则出现呕吐、腹痛、腹泻等。个别病情严重的，可因支气管痉挛、窒息或过敏性休克而死亡。
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