提起辽代的饮食文化，不得不提到北方的游牧民族，最早的契丹族便是游牧民族发展而来的。其在公元907年建立政权，在当时北方形成了一股强大的势力。经过后期的发展，耶律阿保机作为当时的首领建立了契丹国，改国号为辽。由于其自然环境及其地理位置的原因，辽代形成了具有地域特色的游牧式生活和生产方式。在饮食方面不但拥有独特的民族饮食文化也拥有后期不同文化交流造就的饮食文化相融合的特性，在中国饮食文化的历史长河中极具有代表性。

宋朝大臣路振在公元1008年时作为使者前往契丹便撰写了《乘轺录》，详细地记录了在契丹参加辽筵席的过程和场景。文中记述的“以驸马都尉兰陵郡王萧宁侑宴，文木器盛虏食，先荐骆糜，用杓而啖焉。熊、羊、豚、雉、兔之肉为濡肉，牛、鹿、雁、鹜、熊、貉之肉为腊肉，割之令方正，杂置大盘中。二胡雏衣鲜洁衣，持蜕巾，执刀匕，遍割诸肉，以啖汉使。”文中提到的骆糜就是骆驼肉做成的肉羹，濡肉就是指将新鲜的肉放在白水里煮熟的肉块，腊肉就是将肉进行腌晒做成的肉干。一次宴席上记载着如此丰富多样的肉制食品，由此可以看出当时的辽代饮食不但种类丰富，制作方法也是多种多样。

在畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高，每100克可含高达29克的蛋白质，含脂肪6克。经煮炖后，猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B．，可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。