元朝社会生活情形给人以陌生而神秘的感觉，但是，“开门七件事“却留下强烈的印象。现在人们常说的这名话，最早就是见于元曲。元曲《百花亭·玉壶春》中原话道：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶。”元初，蒙古人不食谷物，而食羊肉牛肉，野味有兔、鹿、黄鼠、野猪、野马等，饮料是马乳和牛羊的酪，烹调法以烧烤为主，调味品只有盐。移都中原后，北方人多半将谷物和乳、肉一起煮成肉粥，饮料如山西的葡萄酒等也大受欢迎，另外，枣、桃等水果也丰富了饮食生活。

乳类饮食物元朝蒙古人的乳类饮食，无非是他们所饲养的牛、马、羊、骆驼等家畜的乳类加工的饮食物。彭大雅在《黑鞑事略》中写到，当时蒙古人的饮食物为马乳与牛羊酪.马湩是元朝蒙古人最主要的饮料，牛、羊、骆驼乳次之。还有牛、羊、驼乳加工的乳制品，也是他们的补充食品。

牛奶中矿物质含量为0.7%～ 0.75%，主要有钙、磷、镁、钾、钠、锌、硫等元素。牛奶中的矿物质以钙、钾含量为丰富，钙含量高达104mg/100g，是人乳中的3倍，并易消化吸收；但铁含量低，为 0.3mg/100g。牛奶中成碱元素（如钙、钾、钠）多于成酸元素（如氯、硫、磷），因此奶属于碱性食品，有助于维持体内酸碱平衡。乳类还含有多种微量元素，如锌、碘、锰、硒等。

牛奶是维生素的良好来源，其中几乎含有目前已知的所有维生素。牛奶中的维生素含量受原料和季节等影响，尤其在夏秋季牛食青草多，牛奶中的维生素 A、维生素D、维生素E、维生素C特别丰富，比冬季多。值得注意的是，奶中的维生素为游离型，日光照射会将其破坏，因此，存放奶类应避光。